黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是中国传统的调味酱，起源于西汉，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。黄豆酱是传统的中国酱料之一，由黄豆经过发酵制作而成。它的制作方式、质量标准及检测方法都受到一定的管理和规范。在本文中，我们将详细介绍黄豆酱的执行标准以及制定这些标准的目的，同时也会探讨下做黄豆酱检测的具体地点。
一、黄豆酱的执行标准：
1、制定标准的目的 ： 黄豆酱的执行标准是遵循国家标准 GB/T 24399-2009食品安全国家标准黄豆酱规范的要求。该标准是为了规范黄豆酱市场，保证消费者的健康和安全，保障企业的公平竞争，促进食品产业的发展而制定的。
2、标准内容 ：黄豆酱规范中规定了黄豆酱的基本要求、质量指标、检验方法、标志、包装、运输和储存等方面。其中，基本要求指出了黄豆酱必须由黄豆为主原料制作而成，质量指标规定了酱味、颜色、味道、酸度、PH值等方面的标准和限制，检验方法包括了物理化学检验、微生物检验和感官评价等方法。
消费者购买的黄豆酱也需要求质，可以通过以下方法进行检测：
1、感官检测：黄豆酱应该有一定的酸味及香味，如果有异味或苦味，说明可能添加了不良成分或存在质量问题。
2、查看包装：需要查看包装上是否有明显的“过期”、“吊销”“取消”等字样，是否经过严格的质量检验，并且看是否有生产日期、保质期、生产厂家等详细信息。
3、化学检测：可以使用一些化学试剂对黄豆酱进行检测，包括PH试纸、酸碱指示剂、过氧化值试剂等。
4、微生物检测：可以通过送样到检测机构进行微生物检测，包括总菌落、大肠菌群、霉菌等指标。
